LO1 : ผู้เรียนสามารถอธิบายโครงสร้างและองค์ประกอบทางเคมีของกล้ามเนื้อ
LO2 : ผู้เรียนสามารถเข้าใจกระบวนการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีของกล้ามเนื้อเปลี่ยนเป็นเนื้อ
LO3 : ผู้เรียนสามารถอธิบายลักษณะไม่พึงประสงค์ของเนื้อและปัจจัยที่ส่งผลต่อคุณภาพเนื้อก่อนและหลังฆ่า
LO4 : ผู้เรียนสามารถเข้าใจคุณภาพเนื้อและการตรวจสอบคุณภาพเนื้อ